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  • 特級初榨橄欖油與油橄欖果渣油、精煉橄欖油相比有什么優勢?

    答:特級初榨橄欖油是僅采用物理冷壓榨工藝,壓榨過程中的溫度不高于27攝氏度,從橄欖果采摘到壓榨,不超過24小時,100%純天然,無添加。而果渣油、精煉油則是經過化學溶劑提取。

     

    特級初榨橄欖油低溫下為何出現半凝固現象或絮狀沉淀?

    答:此為正常現象,主要有2個原因:

    1、特級初榨橄欖油是通過物理壓榨獲得,全程天然無添加,因此油中的不少天然物質都未去除,包括天然果蠟【國標要求特級初榨橄欖油中的果蠟≤250mg/kg】,而果蠟的凝固點較低,因此低溫時會產生部分凝固或絮狀沉淀;

    2、特級初榨橄欖油的長鏈脂肪酸凝固點較低,因此會遇到低溫而產生凝固。常見的食用油如花生油、豬油等遇到低溫也會產生凝固。因此,若碰到凝固/沉淀現象,只需將其放置在室溫環境, 會恢復到澄清狀態。

     

    哪個國家的橄欖油最好?

    答:相傳橄欖油最初是發源于希臘的克里特島,之后被腓尼基人傳往地中海各地。目前,西班牙是全球最大的橄欖油出口國(約占全球總供應量的50%),意大利是全球最大的進口國和第二大出口國,希臘則在出口榜單上排名第三。傳統的希臘橄欖油生產商,只生產特級初榨橄欖油,西班牙出產的橄欖油中,不乏品質卓越的特級初榨橄欖油,但是由于受種植條件、橄欖樹品種、歷史、產量等影響,因此龐大的西班牙橄欖油中,精煉油、果渣油的總體產量高于特級初榨橄欖油。此外,地中海其他國家如葡萄牙、土耳其、突尼斯、摩洛哥等國也都是橄欖油供應國。判斷橄欖油的品質好壞,不能只從原產地判定,而是結合各種因素,如品種、土壤、氣候條件、理化指標、供應商的品質把控能力等。

     

    特級初榨橄欖油的酸度低,質量越好?

    答:酸度的高低確實是判定橄欖油質量的重要指標,但并不是唯一指標,除了酸度,還需要綜合考量以下因素:

    1、其他質量指標:過氧化值、甾醇含量、不皂化物含量、脂肪酸成分、抗氧化物含量、風味等;

    2、在其他理化指標基本相似的前提下,酸度越低,說明該特級初榨橄欖油的品質越好;

    3、供應商的誠信問題:精煉橄欖油、油橄欖果渣油的酸度由于經過化學提純,酸度一般較低,有些不良商家雖然打著特級初榨橄欖油,但是實際卻是特級初榨橄欖油、精煉油、果渣油的混合油;通常情況下,走灌裝路線大工廠,容易犯錯。比如去年10月在巴西爆出的橄欖油摻假丑聞,基本是西班牙的大型工廠,不乏大家熟知的品牌。

     

    特級初榨橄欖油的顏色越綠,品質越好?

    答:顏色主要與油橄欖果的品種和成熟度有關;通常情況下,采收早期的油體顏色偏綠,油橄欖果的成熟度越高,油體顏色越偏黃;由于采收早期的果實成熟度相較后期偏低,因此出油率也適當偏低,導致一般采收早期的橄欖油價格偏高,因此給不少消費者一種誤會,以為橄欖油顏色越綠,品質越高。但是不可否認,采收早期生產的橄欖油,一般青草味更濃,更能給人清香的體驗。

     

    特級初榨橄欖油是否苦味、辛辣味越強烈, 質量越好?
    答:首先取決于橄欖果的品種,其次也與原產地、采收時點、橄欖果成熟度等因素有關。主要橄欖樹品種:

     

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    橄欖油小知識

    2014-04-05

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