UHT牛奶 與 巴氏殺菌牛奶 有什么區別？

答：兩者的區別有：

1、加工工藝不同：UHT超高溫滅菌技術通常采用135-150℃，加熱時間2-5s。巴氏殺菌是通常采用70℃左右的溫度，加熱15s左右；

2、殺菌效果不同：UHT技術能殺滅牛奶里所有的微生物，能達到商業無菌狀態。巴氏殺菌技術僅殺滅牛奶中的致病菌；

3、儲存條件不同：UHT牛奶可以常溫保存，而巴氏殺菌奶由于含有不少微生物、生物酶，需要低溫冷藏；

4、保質期差異：UHT牛奶的保質期一般為3-12個月（室溫保存），巴氏殺菌奶的保質期一般為1周（低溫冷藏）；

5、口感差異：UHT牛奶由于殺菌溫度遠高于巴氏殺菌奶，因此UHT牛奶的口感略遜于巴氏殺菌奶；

6、營養成分：兩者基本沒有太大差異，但是UHT牛奶中的乳糖可能會發生臨界變化，導致有些工廠如果溫度把控不好，牛奶可能有蒸煮味，這也是UHT奶口感略遜于巴氏殺菌奶的原因。

選UHT牛奶還是巴氏殺菌牛奶？

答：如果非常注重口感，且每天都有喝牛奶習慣的人，應該優選巴氏殺菌奶，但是考慮到國內冷鏈服務并不令人滿意，因此，從安全性的角度考慮，應該首選UHT牛奶；而且，UHT牛奶也非常適合學生、上班族等隨身攜帶。 

為什么都是UHT牛奶，不同品牌卻有不同的保質期？

答：主要有以下兩方面原因：

1、UHT牛奶的保質期長短取決于進行UHT殺菌時采用的溫度高低和殺菌時間的長短。通常情況下，若兩者的殺菌時間一樣長，則殺菌溫度越高，保質期越長；若采用的殺菌溫度一樣，則殺菌時間越長，保質期會適當延長；

2、不同地區的牛奶供應商，根據自己的市場布局，根據目的市場的運輸時間、口感、加工條件等來設定自己所需要的殺菌工藝，從而有不同的保質期。

如何選牛奶？

答：選購牛奶應該注意以下幾點：

1、辨明種類：優選純牛奶，其次為復原乳，再則是調制乳，最后是乳飲料；

2、關注產地：一般來說，歐盟是食品安全監控最嚴格的的地區，其次為澳新，再則為其他地區如美洲、亞洲等；

3、選擇品牌：一般來說，品牌知名度越高，對于質量把控應該更嚴格。

選全脂牛奶還是半脂、脫脂牛奶？

答：建議首選全脂牛奶。理由如下：

1、全脂牛奶的營養最全面，最天然；而半脂、脫脂牛奶由于撇去了乳脂肪，因此造成了半脂、脫脂牛奶中的脂溶性維生素等營養成分的流失；

2、通常來說，全脂牛奶的口感優于半脂、脫脂牛奶。

XX水果牛奶存在嗎？

答：純“水果+牛奶”的產品是基本不存在的，因為牛奶中的乳蛋白在酸性環境中會發生沉淀。市面上在銷售的果味牛奶，一般都是添加某果味香精香料調制而成，就算是最接近中性的香蕉搭配牛奶，也是需要添加香精香料以及各種增稠劑、穩定劑，才能調制出性質穩定、適宜銷售的香蕉牛奶。