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    UHT牛奶 巴氏殺菌牛奶 有什么區別?

    :兩者的區別有:

    1、加工工藝不同:UHT超高溫滅菌技術通常采用135-150℃,加熱時間2-5s。巴氏殺菌是通常采用70℃左右的溫度,加熱15s左右;

    2、殺菌效果不同:UHT技術能殺滅牛奶里所有的微生物,能達到商業無菌狀態。巴氏殺菌技術僅殺滅牛奶中的致病菌;

    3、儲存條件不同:UHT牛奶可以常溫保存,而巴氏殺菌奶由于含有不少微生物、生物酶,需要低溫冷藏;

    4、保質期差異:UHT牛奶的保質期一般為3-12個月(室溫保存),巴氏殺菌奶的保質期一般為1周(低溫冷藏);

    5、口感差異:UHT牛奶由于殺菌溫度遠高于巴氏殺菌奶,因此UHT牛奶的口感略遜于巴氏殺菌奶;

    6、營養成分:兩者基本沒有太大差異,但是UHT牛奶中的乳糖可能會發生臨界變化,導致有些工廠如果溫度把控不好,牛奶可能有蒸煮味,這也是UHT奶口感略遜于巴氏殺菌奶的原因。

     

    UHT牛奶還是巴氏殺菌牛奶?

    :如果非常注重口感,且每天都有喝牛奶習慣的人,應該優選巴氏殺菌奶,但是考慮到國內冷鏈服務并不令人滿意,因此,從安全性的角度考慮,應該首選UHT牛奶;而且,UHT牛奶也非常適合學生、上班族等隨身攜帶。 

     

    為什么都是UHT牛奶,不同品牌卻有不同的保質期?

    答:主要有以下兩方面原因:

    1UHT牛奶的保質期長短取決于進行UHT殺菌時采用的溫度高低和殺菌時間的長短。通常情況下,若兩者的殺菌時間一樣長,則殺菌溫度越高,保質期越長;若采用的殺菌溫度一樣,則殺菌時間越長,保質期會適當延長;

    2、不同地區的牛奶供應商,根據自己的市場布局,根據目的市場的運輸時間、口感、加工條件等來設定自己所需要的殺菌工藝,從而有不同的保質期。

     

    如何選牛奶?

    :選購牛奶應該注意以下幾點:

    1、辨明種類:優選純牛奶,其次為復原乳,再則是調制乳,最后是乳飲料;

    2、關注產地:一般來說,歐盟是食品安全監控最嚴格的的地區,其次為澳新,再則為其他地區如美洲、亞洲等;

    3、選擇品牌:一般來說,品牌知名度越高,對于質量把控應該更嚴格。

     

    選全脂牛奶還是半脂、脫脂牛奶?

    :建議首選全脂牛奶。理由如下:

    1、全脂牛奶的營養最全面,最天然;而半脂、脫脂牛奶由于撇去了乳脂肪,因此造成了半脂、脫脂牛奶中的脂溶性維生素等營養成分的流失;

    2、通常來說,全脂牛奶的口感優于半脂、脫脂牛奶。

     

    XX水果牛奶存在嗎?

    :純&ldquo;水果+牛奶&rdquo;的產品是基本不存在的,因為牛奶中的乳蛋白在酸性環境中會發生沉淀。市面上在銷售的果味牛奶,一般都是添加某果味香精香料調制而成,就算是最接近中性的香蕉搭配牛奶,也是需要添加香精香料以及各種增稠劑、穩定劑,才能調制出性質穩定、適宜銷售的香蕉牛奶。

    橄欖油小知識

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    牛奶小知識

    2014-04-04

    發布時間:

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